Zutaten: 4 Personen

1 Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel
4 Tomaten
2 Karotten
100 g Sojassprossen
100 g Bambusssprossen gestiftelt
50 g Tofu
2 Eier
einige getrocknete Mu Err Pilze
Reisessig (Weisser Essig/Essigkonzentrat)
Sojasauce
Zerstoßene Chilischoten oder Sambal Olek
Ingwer
getrocknete Shrimps
Semsamöl
Stärke
Ketchup, Zucker, Salz

Zubereitung:

Man bringt etwa 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen und gibt etwa ein Daumengroßes Stück Ingwer, in Scheiben zerschnitten hinzu. Salzen. Dann ein paar getrocknete Shrimps und das Hähnchenbrustfilet in das kochende Wasser geben und das Hähnchenfleisch gut durchköcheln lassen.
Währendessen die Zwiebeln klein hacken und die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Sojasprossen auch etwas zerkleinern. Die Karotten in kleine Stifte schneiden. Den Tofu ebenfalls in kleine Stiftchen schneiden.
Die Mu Err Pilze in lauwarmes Wasser einlegen und quellen lassen. Mehrmals das Wasser wechseln.
Wenn das Hühnerbrustfilet fertig ist, das Fleisch aus dem Sud nehmen, und auf einem Brett mit einer Gabel "zerreißen", also in kleine Stücke zerteilen. Den Ingwer aus dem Sud entfernen.
In einem Wok etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten lassen. Dann die Sojasprossen hinzugeben und nach einiger Zeit auch die Tomatenstückchen. Dann Ketchup hinzugeben und ggf. auch noch Wasser. Den zerstoßenen Chili dazugeben, salzen. Alternativ kann die schärfe auch mit Sambal Olek erzeugt werden, man nimmt dann, je nach Geschmack etwa 1-2 Teelöffel davon. Noch etwas köcheln lassen und dann die Masse aus dem Wok in den Topf mit dem Sud geben.
Das Fleisch, die Karottenstifte, die zerkleinerten Mu Err Pilze und die Bambusssprossen ebenfalls hineingeben. Mit Sojasauce gut würzen. Nun reichlich Essig hinzufügen. Es muss ein guter Süß-saurer Geschmack entstehen. Ggf. noch Zucker oder Tomatenketchup hinzufügen.
Mit etwas Wasser und 2-3 Eßl. Stärke eine Brühe anrühren und die Suppe damit abbinden. Dazu nocheinmal kurz aufkochen lassen und dann die Stärkelösung hinzufügen.
In einem Schüsslechen die beiden Eier mit einer Gabel gut verquirllen und dann unter ständigem Rühren in die Schüssel leeren. Durch das Rühren entsteht der weiße Eierflaum.
Nun noch am Schluß mit Sesamöl abschmecken.
In kleine Schälchen mit etwas kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.